Baba de moça com ganache

By Silvana Argenta

Os Ingredientes do Ganache são, para a Baba de moça: 3 gemas; 1 vidro de leite de coco (200 ml); 1 lata de leite condensado;170 gramas de chocolate meio amargo; 1 caixinha de creme de leite.

Calda de fio em ponto:

1 xícara (de chá) de açúcar; 1/2 xícara (de chá) de água.

Modo de preparo:

Baba de moça: Em uma panela, com fogo alto, coloque o açúcar e a água, para fazer a calda em ponto de fio. Misture apenas uma vez e muito delicadamente, para misturar o açúcar na água e não mexa mais, pois, ao ficar mexendo, corremos o risco de açucarar a calda.

Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar e atingir o ponto de fio.

Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de ‘xarope’ grosso, ponto de fio. Nesta hora, acrescente o leite de coco e misture. Em seguida junte o leite condensado e as gemas peneiradas, misture novamente. Deixe ferver até desgrudar do fundo da panela.

Ganache:

Num refratário, coloque a barra de chocolate picada. Leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta (é preciso conhecer o seu forno. Saber qual a melhor potência e tempo para o derretimento, que varia de micro para micro.).

Mexa bem até derreter todo o chocolate. Se, após mexer, você notar que ainda tem grânulos ou pedacinhos de chocolate, volte ao micro-ondas por mais 20 segundos, ou até que esteja bem derretido.

Cuidado, vá de 20 em 20 segundos, pois o chocolate queima muito facilmente.

Acrescente o creme de leite e mexa delicadamente a mistura até obter um creme homogêneo, liso e brilhante.

Montagem:

Distribua a baba de moça em pequenas taças e, por cima, coloque o ganache. Leve para gelar.

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